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爆肚技术哪里学

浏览次数: 发布时间:2020-11-13 来源:未知

    爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。
 
    步骤
 
    洗净:将鲜百叶用清水洗净,清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。
 
    切条:将鲜百叶卷起来后,切成7mm左右的细条。
 
    制调料:将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀,撒入香菜末、小葱末。
 
    氽制:用大锅装大半锅凉水用火烧沸,加入姜片和大葱段,将鲜百叶放入笊篱中入锅,笊篱迅速摇动打散鲜百叶,大致4-6秒左右,待百叶微微打卷,有微弱弹性了即可捞出,蘸着调料即可食用。
 
    要领
 
    1、鲜百叶一定要够新鲜,市场常见的水发百叶不行。
 
    2、鲜百叶爆的时候,放入葱姜、花椒料酒可以去腥。
 
    3、制作蘸料不要太稀,否则爆出的鲜百叶裹不上蘸料。
 
    4、鲜百叶入锅后切记不能氽时间太长,微微打卷即可。
 
    5、爆肚随吃随爆,不要一次爆太多等吃的时候,下面的都凉了,因为爆肚没法回锅,回次锅就老了。
 
    6、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶,避免锅小,笊篱晃悠不开,受热不均。
 
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