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北京炸酱面食技术培训班-学员自己动手

浏览次数: 发布时间:2020-10-14 来源:未知

老北京炸酱面是一道传统的汉族面食。流行于北京 、河北,天津等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 “过水面”。
 
炸酱面的酱香浓郁,拌着筋道的面条,口感棒。小吃炸酱面采用奇特的配方技术做出具有奇香,奇色,奇味,奇型等功能的特色美味条,北京欣祥天和餐饮培训小吃炸酱面开遍各地大街小巷。
 
北京欣祥天和餐饮培训小吃炸酱面食技术很讲究,和面稍硬,比普通面条稍粗,这样吃起来口感比较好,并且在过水的时候不会粘在一起,酱一定要用六必居的黄酱,肉丁一定要手切,机械加工肉馅不行,肉酱一定要小火慢炖,才会有香味,重要的是菜码,黄瓜丝,葱丝,胡萝卜丝,小水萝卜,豌豆芽,青蒜等等,有18种菜码,根据个人口味。
 
北京欣祥天和餐饮培训小吃炸酱面在工艺上考究,选材尽量,绿色食品,主粉采用源生态。面条要用手擀成,并达成面薄条细,筋韧光滑,软硬适度的标准,做工精细。犟老头炸酱面出品前在配以黄瓜丝、胡萝卜丝、花生米、芝麻酱等近十种辅料,真正做到色、香、味、形俱全。
 
培训小吃炸酱面食技术培训内容:
 
1、原材料的选购与加工方法。
 
2、碗底红油的制作方法。
 
3、秘制酱油的制作
 
4、高汤的熬制方法
 
5、煮面的技巧以及碗底各类面食的调制方法。
 
6、各种味型面臊子的配料与炒制方法。
 
7、开店的建议和指导
 
8、免费跟踪服务及终身技术升级
 
北京欣祥天和餐饮培训小吃面食技术培训学校老师现场培训,科学合理的教学计划,强化锻炼的教学模式、高品质原料学习,每位学员分发到相应的原材料,根据师傅的示范,讲解、手把手指导制作要领带领学员动手制作,学习期间全程由老师手把手教授每个环节的难点,北京欣祥天和餐饮培训小吃面食技术配方学员自己动手,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限时学习时间学会为止。学习期间包吃住。正宗北京欣祥天和餐饮培训小吃面食培训采用秘制配方,毫无保留全部传授于您,助您创业成功。

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